Citterio i nuovi modi di gustare i salumi per l’estate 2018

A casa con gli amici o per un pic nic, i salumi protagonisti di nuove e fresche ricette. Lo chef Federico Quaglia insieme a Citterio reinventa i menù estivi 2018, per renderli più gustosi e leggeri.

Lo chef ci guida così:

Insalata estiva di pasta, pesto di menta, patate e speck croccante

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“Cuoci la patate in abbondante acqua salata e successivamente utilizza la stessa acqua per cuocere la pasta, da scolare molto al dente e da far raffreddare con un filo d’olio in una teglia precedentemente posta in freezer.  Con un frullatore prepara il pesto: dopo aver lasciato le lame per 20 minuti in freezer, mixa olio, menta, basilico, aglio, pecorino, parmigiano, sale, pepe, pinoli tostati e 2 cubetti di ghiaccio.
In un padellino rosola quindi lo speck tagliato a striscioline.
Condisci a questo punto la pasta fresca con il pesto, aggiungici le patate e lo speck, tenendone da parte qualche strisciolina di speck per le decorazioni finali.
Conserva l’insalata di pasta in frigo e servila fredda, guarnendo ogni piatto con foglioline di menta e speck croccante”.

Pane nero di segale e anice, bresaola della valtellina, robiola, confettura di limone e aceto balsamico

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“Fai tostare leggermente il pane nero in forno per renderlo croccante in superficie.
Farcisci poi uno strato con la bresaola e qualche goccia di aceto balsamico. Spalma lo strato superiore con robiola e confettura di limone.
Servi il panino con bresaola accompagnato da dell’aceto balsamico in un cucchiaio a lato”.

Bruschetta di pane all’uvetta, prosciutto crudo san daniele e caprino allo zafferano

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“Fai abbrustolire le fette di pane all’uvetta e lasciale intiepidire.
Stempera poi il caprino con due cucchiai di acqua calda in cui avrai prima sciolto lo zafferano.
Impiatta spalmando il caprino e appoggiando il prosciutto crudo, oppure forma a lato delle piccole quenelle di caprino. Decora con un’insalatina”.

Canapè di prosciutto crudo san daniele, confettura di mele cotogne e cipolla grigliata

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“Taglia la cipolla a fettine e grigliala su una bistecchiera calda.
Con un coppapasta affetta il pane e tostalo. Volendo, puoi utilizzare tipi di pane diversi.
Crea infine i tuoi canapè spalmando un cucchiaino di confettura di mele cotogne sul pane e aggiungendo la fetta di prosciutto crudo e la cipolla grigliata”.

Per informazioni:

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Andrea Pascale, a.pascale@encantopr.it– cell. 393 8803139

Veronica Carminati, veronica.carminati@encantopr.it– cell. 334 3782823

Il comunicato

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